emulze
emulsion

Heterogenní disperze, v níž jsou disperzní podíl i disperzní prostředí kapalné. Pro tvorbu emulzí platí obdobné podmínky jako pro vznik lyofobních solů: kapaliny, které spolu vytvářejí emulzi, musí být navzájem nemísitelné nebo omezeně mísitelné a v soustavě bývají přítomny látky, schopné zabránit slévání dispergovaných kapiček - koalescenci. Velikost kapek u emulzí (0,1 – 10 µm) často přesahuje koloidní rozměry, filmy mezi kapkami mohou být koloidních rozměrů.

Klasifikace emulzí

Stabilita emulzí
Jako všechny lyofobní koloidní a mikrodisperzní soustavy jsou i emulze agregátně nestálé. Aby byla zajištěna dostatečná životnost emulze, je zapotřebí systém stabilizovat.
Vhodnými emulgátory tedy jsou látky schopné gelatinizace nebo asociace ve velké micely; a patří sem i práškovité, nerozpustné látky (viz emulgátor).

Vlastnosti emulzí
Barva a vzhled emulzí závisí na koncentraci a velikosti částic disperzního podílu a na indexu lomu obou kapalných fází. Emulze jsou většinou kalné, koncentrovanější emulze jsou neprůhledné. Pouze při stejném indexu lomu obou fází jsou emulze průsvitné.
Vlastnosti zředěných emulzí jsou podobné vlastnostem zředěných solů. Částice těchto emulzí typu O/V nesou záporný elektrický náboj, jeví elektroforetickou pohyblivost, a lze je koagulovat elektrolyty, jejichž koagulační schopnost stoupá s mocenstvím kationtů.
Sedimentace disperzního podílu závisí na poměru hustot obou kapalin; může docházet jak k sedimentaci směrem dolů, tak k sedimentaci směrem vzhůru (vzplývání); na hladině pak vzniká koncentrovaná vrstva disperzní fáze. Vysoce koncentrované nebo gelovité emulze nejsou v důsledku těsného uložení částic schopné sedimentovat a vykazují některé mechanické vlastnosti stejné jako gely (např. lze je řezat nožem).
Viskozita zředěných emulzí se často řídí Einsteinovou rovnicí. Viskozita koncentrovaných emulzí závisí mnohem více na poměru objemů obou kapalných fází než pouze na viskozitě disperzního prostředí a uplatňuje se také viskozita emulgátoru. Systémy vykazují nenewtonské chování.
Zvláštní vlastností emulzí je možnost změnit typ emulze. Dojde-li ke změně podmínek, které stabilizují emulzi určitého typu, může dojít k obrácení fází (viz inverzi emulze), kdy emulze daného typu přechází na emulzi opačného typu.

Příprava a zánik emulzí
Emulze se připravují a vznikají mechanickým dispergováním vždy za přítomnosti emulgátoru (viz emulzifikaci). V řadě případů bývají emulze nevítaným jevem a je nutno je odstraňovat (viz rozrážení emulze).
  Grafy souvislostí do úrovně:      I graf      II graf