OBSAH
- Obsah
- Úvod
- Stručný přehled historie výuky a výzkumu cereální chemie a technologie v českých zemích
- 1. OBILNÍ SUROVINY CEREÁLNÍ CHEMIE
- 1.1. Základní informace o obilovinách používaných k výrobě mouk pro pekárenské účely
- 1.2. Strukturní uspořádání obilného zrna
- 1.3. Literatura ke kapitole
- 2. ZÁKLADNÍ PRINCIPY MLÝNSKÉHO ZPRACOVÁNÍ OBILÍ
- 2.1. Technologie skladování obilí
- 2.2. Příjem obilí do mlýna, skladování ve mlýně a příprava k mletí
- 2.2.1. Příjem obilí do mlýnského skladu
- 2.2.2. Principy přípravy zrna k mletí
- 2.2.2.1. Principy třídění a čištění obilí v „černé“ čistírně
- 2.2.2.2. „Bílá“ čistírna - povrchová úprava zrna
- 2.2.2.3. Aspirace a následné odlučování prachu
- 2.2.2.4. Vážení obilí
- 2.2.2.5. Řízení účinnosti přípravy zrna k mletí
- 2.2.2.6. Řízení jakosti při přípravě zrna k mletí
- 2.2.2.7. Hmotnostní bilance příjmu, skladu a čistírny
- 2.3. Principy vlastního mlecího procesu
- 2.4. Principy sestavování mlýnských produktů
- 2.5. Finální úprava mouk
- 2.6. Řízení mlýnské výroby
- 3. TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ OVSA, JEČMENE A PROSA
- 4. TECHNOLOGIE VÝROBY TĚSTOVIN